Pavo Relleno

Ingredientes

1 pavo (pollo) de 5 libras
¼ libra de jamón
¼ libra de tocino
¼ carne de res
2 huevos
2 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate
½ cucharadita de pimienta
1 libra de cebolla
4 cucharadas de perejil
¼ taza de leche de vaca
1½ cucharada de sal
1 taza de pan rallado
1 taza de vino de Jerez
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de manteca
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de azafrán tostado
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
1 manzana

 

Instrucciones

Después de limpio el pavo desde el día anterior, úntale por todas partes ajo machacado y azafrán tostado y desleído en un poquito de aceite. Pica el menudo del pavo en la máquina de moler carne, junto con el tocino, el perejil, el jamón y la mitad de la cebolla. Une aparte la nuez moscada rallada y 2 huevos batidos: la manzana partida en trozos muy pequeños y 1 cucharadita de sal. Une toda esta mezcla e introdúcela en el interior del pavo y cose la abertura (para que no se salga la mezcla).

Pon la olla vacía y destapada a calentar durante 7 minutos. Echa las grasas y el pavo, dorándolo  por todas partes lo más posible. Poner el vino, el agua y el resto de la sal, así como el resto de las cebollas cortadas en ruedas y el laurel, por encima del pavo.

Tapa la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, pon el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaja el calor y cocina el pavo durante 30 ó 40 minutos.  Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente.

En esta receta puedes sustituir la manzana del relleno, por aceitunas sin hueso picadas.

Espesa la salsa con 2 cucharadas de harina disuelta en leche fría, agregándola poco a poco y revolviéndola con cuidado. Esta salsa debe cocinarse a fuego lento con la olla destapada durante 5 minutos y pasarla después por un colador fino, para evitar los grumos que pueda tener.

Ahora ya puedes probarlo, pero me dices como te quedó,...de acuerdo?