Pavo Relleno

Ingredientes

1 pavo (pollo) de 5 libras
¼ libra de jamón
¼ libra de tocino
¼ carne de res
2 huevos
2 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate
½ cucharadita de pimienta
1 libra de cebolla
4 cucharadas de perejil
¼ taza de leche de vaca
1½ cucharada de sal
1 taza de pan rallado
1 taza de vino de Jerez
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de manteca
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de azafrán tostado
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
1 manzana

 

Instrucciones

Después de limpio el pavo desde el día anterior, úntale por todas partes ajo machacado y azafrán tostado y desleído en un poquito de aceite. Pica el menudo del pavo en la máquina de moler carne, junto con el tocino, el perejil, el jamón y la mitad de la cebolla. Une aparte la nuez moscada rallada y 2 huevos batidos: la manzana partida en trozos muy pequeños y 1 cucharadita de sal. Une toda esta mezcla e introdúcela en el interior del pavo y cose la abertura (para que no se salga la mezcla).

Pon la olla vacía y destapada a calentar durante 7 minutos. Echa las grasas y el pavo, dorándolo  por todas partes lo más posible. Poner el vino, el agua y el resto de la sal, así como el resto de las cebollas cortadas en ruedas y el laurel, por encima del pavo.

Tapa la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, pon el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaja el calor y cocina el pavo durante 30 ó 40 minutos.  Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente.

En esta receta puedes sustituir la manzana del relleno, por aceitunas sin hueso picadas.

Espesa la salsa con 2 cucharadas de harina disuelta en leche fría, agregándola poco a poco y revolviéndola con cuidado. Esta salsa debe cocinarse a fuego lento con la olla destapada durante 5 minutos y pasarla después por un colador fino, para evitar los grumos que pueda tener.

Ahora ya puedes probarlo, pero me dices como te quedó,...de acuerdo?

Pollo Asado

INGREDIENTES:

1 pollo de 2 libras

1 taza de cebolla picada en rodajas delgadas

¼ cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita de pimienta blanca

¼ taza de vino seco

1 cucharadita de sal

1 cucharada de zumo de limón

6 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina

¼ cucharadita de azafrán tostado

1 diente de ajo

1 cuadrito de caldo concentrado MAGGI

INSTRUCCIONES:

Se parte el pollo en 4 partes: se adoba con la cebolla, nuez moscada y todos los condimentos, menos el vino, el aceite y la harina y se deja en este adobo durante 2 ó 3 horas.

Poner la olla vacía y destapada a calentar durante 7 minutos. Cuando esté bien caliente, echar los pedazos de pollo y las cebollas, dorándolos por todas partes, pero ligeramente y agregar el vino. Tapa la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, pon el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocina el pollo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente.

Tuesta la harina (para hacerlo la pones seca en un sartén). Cuando ya no salga vapor por la válvula de escape de la olla, destápala y echas la harina tostada para espesar la salsa un poco. Se añade a esta salsa 8 gotas de jugo MAGGI o un cuadrito de caldo concentrado, disuelto en el vino. De esta manera la salsa es más deliciosa y nutritiva.

Si le va a agregar el cuadrito de caldo (que ya tiene sal), échale al resto del pollo, la mitad de la sal indicada en la receta.

Disfruta este plato la abuela Zoilita!