Arroz con pescado

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz

½ taza de perejil picadito

1 ají pimiento (de ensaladas)

3  cebollas picadas

1 diente de ajo machacado

1 cucharada de sal

2 libras de pescado, picado en 6 rodajas

1 cucharada de pimentón

8 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de agua

¼ cucharadita de azafrán tostado

INSTRUCCIONES: 

Poner las 3 tazas de agua en la olla vacía y cuando hierva, échele el arroz y todos los ingredientes en crudo. Revuélvalo todo y coloque las 6 ruedas de pescado. Tapar la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, poner el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínelo durante 8 minutos.

Pasado ese tiempo, aparte la olla del fuego y enfríela con agua para que el vapor no siga cocinando los ingredientes. Se debe servir de inmediato para que mantenga todo el vapor y su aroma. 

Sugerencias: El azafrán tostado debe mezclarse con el diente de ajo y un poquito del aceite indicado en la receta y machacarlos juntos en el mortero, para disolverlo bien. Esto le dará mejor color y sabor al arroz. Después de diluido se le debe echar agua, la misma que se empleará en la receta.

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