Paella Valenciana

INGREDIENTES:

1 tazas de arroz

3 libras de pollo

1 libra de carne de puerco

1 libra de jamón

1 libra de camarones frescos

3 cangrejos (la masa)

1 taza de aceite

4 latas de pimientos morrones

1 libra de masa de pargo

1 taza de vino blanco

2 tazas de cebollas picadas

4 dientes de ajo machacados

¼ cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

2 latas de puré de tomate

2 cucharaditas de azafrán

1 lata de alcachofas en conserva

2 latas grandes de petit pois

1 lata de salchichas

1 lata de calamares

4 ajíes pimientos (de ensalada) verdes

8 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

2 hojas de laurel

INSTRUCCIONES:

Poner la olla vacía y destapada a calentar durante 5 minutos, corte la carne de puerco y fríase con el jamón, agréguele 1 taza de aceite, la cebolla y ajos, hasta dorarlo todo ligeramente. Adiciónele los ajíes después de cortados en tiras, los camarones frescos (previamente deben limpiarse crudos, sacándole la cabeza), los cangrejos cocinados y pelados y a continuación el pollo partido en trozos pequeños, el puré de tomate, nuez moscada, pimienta, calamares, salchichas, masas de pargo en pedazos grandes, laurel, azafrán desleído en agua.

Eche las 8 tazas de líquido, en el que se incluirá el líquido de la conserva de los pimientos, petit pois, salchichas y vino completando con el agua, el resto de la medida y la sal. Cuando el agua rompa a hervir, se agrega el arroz y el azafrán, que previamente se habrá triturado en un mortero y desleído con un poco de aceite hasta hacerlo una pasta.

Tapar la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, pon el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínelo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, aparte la olla del fuego y deje que la presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destape la olla y añádale petit pois y pimientos morrones.

Sirva la paella, preferentemente, en cazuela de barro. Al servirlo póngale más petit pois y pimientos morrones para decorar el plato. Esta ración es para 8 personas.

Sugerencia: Si lo desea, y para darle un sabor exquisito, puede agregarle 2 cuadritos de caldo concentrado MAGGI que se disuelve en el agua en la que se cocina la paella. Si opta por utilizar los 2 cuadritos de caldo, utilice solo 1 cucharada de sal, pues recuerde que el caldo concentrado tiene sal.

Se la recomiendo, es rica y sabrosa!

Aderezo para ensaladas

Trucos de cocina desde la experiencia culinaria de Zoilita y su familia...!

Si quieres un aceite excelente para aderezar ensaladas, verduras o pizzas, escoge un buen aceite, que es lo más importante, añádele romero fresco, y un par de ajos sin pelar, déjalo reposar por 15 días y ya está. Es delicioso, y si te gusta el picante, le añades un par de ajicitos de los pequeños, sin pasarse...porque lo vas a sentir bien fuerte!

Arroz con pollo

INGREDIENTES:

1 pollo de 3½ libras

1 libra de arroz

2 cucharaditas de sal

8 cucharadas de coñac

2 ajíes molidos

1 taza de cebollas picadas

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de azafrán

1 lata de petit pois

1 lata de puré de tomate

1 pizca de nuez moscada rallada

1 cucharada de pimentón

½ taza de tocino picadito

¼ taza de aceite.

1 hoja de laurel
3 tazas de agua, incluyendo el líquido del petit pois, pimientos morrones y el coñac

INSTRUCCIONES:

Poner la olla vacía y destapada a calentar durante 5 minutos y fría el tocino hasta dorarlo, agréguele después el pollo fraccionado –sin freírlo mucho, solo dorándolo por todas partes- y el aceite. Agregue todo los condimentos y sofríalos ligeramente e incorpore las 3 tazas de agua. Cuando el agua rompa a hervir, se agrega el arroz, sal, coñac y laurel.

Tapar la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, pon el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínelo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, aparte la olla del fuego y deje que la presión baje lentamente.

Si lo desea puede agregarle 15 gotas de salsa MAGGI y queda exquisito. El cuadrito de caldo debe disolverse en el vino o coñac indicado en la receta.

Sugerencia: El azafrán debe mezclarse con los dientes de ajo indicados en la receta y machacarlos juntos en el mortero, para disolverlo bien y dar mejor color y sabor al arroz. Después de diluido se le debe echar agua, la misma que se empleará en la receta.

Y ahora los invito a comer este delicioso plato...!