Yuca con mojo

Siempre me ha gustado esta vianda de uso extendido en el pueblo cubano, por su buen sabor y textura cremosa. Mi familia y los campesinos en general, arrancaban del suelo las plantas de yuca, sacudían las raices del exceso de tierra, las pelaban y directo a la olla!

Generalmente en el mercado son tiernas, da gusto saborear la yuca fresca, recién cosechada, y cocinadas en infinidad de formas: fritas, hervidas, y también como ingrediente, en ese otro plato muy criollo que llamamos Ajiaco. Además la utilizamos para hacer los ricos buñuelos, en fin... ya estas serían otras recetas que más adelante les ofrezco.

INGREDIENTES

1 libra de yuca

2 dientes de ajos machacados

2 cucharadas de manteca o aceite

1 cucharada de jugo de naranja agria

4 cucharadas de perejil, lo más picadito posible

1 cebolla mediana muy picadita en la máquina de moler, utilizando la cuchilla más fina

INSTRUCCIONES

Se pela la yuca y se corta en pedazos del largo que desee, puede ser de 8 cms aproximadamente y se pone en la olla de presión con una cucharadita de sal. El agua debe ser suficiente para cubrir las yucas.

Se tapa la olla y cuando salga vapor por la válvula de escape, se pone el indicador de presión, según las instrucciones de su olla. Cuando marque las 15 libras de presión, reduzca el calor y deje cocinar las yucas durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del fuego y deje que la presión baje lentamente.

Escurra el agua de la yuca y haga el mojo de la siguiente manera: ponga en el mortero la cebolla, ajo y perejil, machacándolo hasta formar una pasta, agréguele la manteca o aceite, lo más caliente posible y el jugo de naranja agria.

Vierta el mojo sobre la yuca que debe estar dentro de la olla y déjelos unos minutos al calor bajo, para que absorba bien el sabor del mojo y ya está listo, ahora puede servirlo de inmediato.

Aquí ya tienen una receta sencilla para cocinar yuca, y ampliar, de manera saludable, nuestros hábitos alimentarios... Puede innovar y aplicar esta receta al ñame, malanga u otra vianda que desee comer con este sabroso Mojo Criollo.