Arroz con leche condensada

Ingredientes

¼  libra de arroz
¼ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
Unos trocitos de canela en rama
2 tazas de agua
1 cucharadita cáscara de limón rallado

 

 

 

Instrucciones

Lave el arroz y déjelo en remojo en el agua 1 ó 2 horas. Pasado ese tiempo, ponga la olla al fuego y eche las 2 tazas de agua y el arroz. Tape la olla y cuando el vapor salga por la válvula, ponga el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de su olla. Al obtener las 15 libras, rebaje el calor y deje cocinar por 5 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje sola. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destape la olla.

Agregue al arroz, la leche condensada, la cáscara de limón rallada, la sal y la canela en rama. Mezcle todo con cuchara de madera y cocínelo destapado 4 ó 5 minutos, hasta que el arroz quede espeso.

Observación: Para cocinar el arroz, debe emplearse el agua donde se puso el arroz en remojo. Si no fuera suficiente la cantidad necesaria (2 tazas), puede completarla con agua corriente. Sírvalo y adórnelo con canela en polvo, es delicioso!

 

 

Ternera asada

INGREDIENTES:

2 libras de ternera

2 cucharadas de manteca

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca

6 cucharadas de aceite

3 cucharadas zumo de limón

8 cebollas chiquitas enteras

3 cucharadas de vino seco

INSTRUCCIONES: 

Se calienta la olla vacía y destapada durante 7 minutos; se echa en ella la grasa indicada en la receta; la carne de ternera partida en trozos grandes se dora ligeramente y se le agregan el laurel, las cebollitas peladas, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal.

Tape la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape se pone el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la marca de la olla, y al marcar las 15 libras de presión se reduce el calor y se deja cocinar la carne durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, se aparta la olla del fuego y se deja que la presión baje lentamente.Si desea puede agregar papas hervidas para acompañar el plato.

Preparación previa de las verduras

Las verduras son consideradas como un alimento muy saludable, ya que presentan vitaminas, fibras, minerales y otros nutrientes que sirven como antioxidantes o que ayudan a prevenir diversas enfermedades, mientras que su contenido calórico y de grasa es muy bajo.

Vegetales que crecen debajo y encima de la tierra

Las verduras constituyen la parte de las plantas que se puede comer, ya sea cruda o cocida; fresca, congeladas, enlatadas, deshidratadas o como jugo. Se pueden dividir en dos grupos principales: las que crecen debajo y las que crecen encima de la tierra.

En el primer grupo se encuentran las raíces y tubérculos de plantas como la zanahoria, la cebolla, el nabo, las patatas, las alcachofas, el rábano, el ajo, la patata dulce, entre otras.

Cuando observamos encima de la tierra encontramos hojas como la espinaca, la col o la lechuga; flores como el brócoli, la coliflor o las alcachofas; tallos como el apio, los espárragos o el hinojo; vainas tales como los guisantes, las habas y el maíz; verduras de fruto, por ejemplo la berenjena, el pimiento, el chile o el tomate; frutos en baya como el pepino, el calabacín y la calabaza; y hongos como los champiñones y las setas. 

La higiene antes de su elaboración es esencial 

La higiene previa a la preparación de las verduras es esencial para que éstas conserven sus nutrientes y presenten un aspecto apetitoso.

Muchas de las verduras que entran en el hogar traen consigo tierra, suciedad o parásitos que deben eliminarse con desinfectantes caseros. Todas las verduras, por tanto, requieren un proceso previo al cocinado que asegurará la conservación de todos sus nutrientes y permitirá que éstas presenten un aspecto lo más apetitoso posible.

Este proceso de pre-elaboración dejará a las verduras listas para aplicar la técnica de cocinado adecuado dependiendo del tipo que sean. Estas operaciones previas consisten normalmente en la limpieza, el pelado y el troceado (aunque también depende de la verdura).

Procesos de pre-elaboración según la verdura

Hortalizas de hojas: Lo primero que debe hacerse con este tipo de verduras es quitar las partes deterioradas. Posteriormente se comprobará que no tengan bichos o pulgones y, para ello, se irá quitando hoja por hoja, las cuales se irán introduciendo en un recipiente con agua fría y, si se desea, con unas gotitas de lejía. Una vez que estén bien lavadas, se procede a escurrirlas pero sin apretarlas. Finalmente, se trocean según cómo se vayan a utilizar.

Coles: Se comienza por quitarles el tronco y las hojas externas. Si se observa que las hojas tienen bichos se desecharán, puesto que es muy difícil quitarlos. Una vez lavadas, se cortan por la mitad, se trocean y se lavan con abundante agua. En el caso de la lombarda, se trocea en tiras muy finas.

Raíces y tubérculos: La pre-elaboración de este tipo de verduras consiste, en primer lugar, en un pelado y, si es necesario, se lavan y una vez limpias, se procede a su corte adecuado.

Semillas y vainas: En el caso de las vainas, en primer lugar se les extraen las puntas y, en algunos casos, los hilos de los bordes, para después trocearlas y lavarlas en abundante agua fría. En el caso de las habas, se elimina el pellejo que las recubre para así desangrarlas grano a grano.

Frutos: La pre-elaboración de este tipo de hortalizas depende del fruto. En el caso de las berenjenas y de los calabacines, se procede de dos formas distintas. La primera consiste en pelarlos, lavarlos y después trocearlos. En la segunda se procede de forma inversa. Se llevará a cabo una u otra pre-elaboración dependiendo del tipo de preparado que tengamos previsto llevar a cabo. En el caso de los pimientos y los tomates ocurre lo mismo. Hay casos en los que primero se lava y después se trocea o casos en los que primero se quitan las semillas y se trocean para después lavarlas.

Tallos: Su pre-elaboración fundamental consiste en quitar los hilos o quitar todo el tallo con hilos que los recubren.

Precauciones para la conservación de las verduras

 
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio refrigerado (a una temperatura de 8 °C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una semana). Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante el almacenaje en este medio se deben poner las verduras en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético.

Ropa vieja

INGREDIENTES

1 libra de carne (falda u otra carne de 2da)

3 tazas de agua

3 cucharadas de vino seco

½  cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacado

1 ají pimiento

3 cucharadas de puré de tomate

1 diente de ajo

1 pizca de pimienta molida

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

INSTRUCCIONES

Poner la olla con el agua, la sal y la carne picada en trozos. Tapar la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, poner el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión,  rebaje el calor y cocínelo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente. Una vez que este blanda la carne, sáquela de la olla, déjela refrescar y sepárela e hilachas o hebras finas.

Corte la cebolla y el ají en tiritas finas. Machaque el ajo y sofríalo aparte en una sartén con el aceite, sin dejar que se queme. Seguidamente se agregan la carne, la cebolla y el pimiento. Revuelva todo durante algunos minutos para que no se pegue y añada  los demás ingredientes. Tape la sartén cocinándolo todo a fuego lento durante 15 ó 20 minutos más para que la carne absorba bien el aroma de todos los condimentos.

Si lo desea puede agregarle 5 gotas de jugo de carne MAGGI que le dará un sabor  exquisito a la carne y por supuesto, será más nutritiva.

Consejos de Zoilita:

Puede aprovechar el caldo que quedó al hervir la carne y utilizarlo en otro plato, igualmente sabroso...una sopa...! Agréguele los vegetales de su gusto y quedará exquisita.

Carne con papas

INGREDIENTES:

1 libra de carne (jarrete o carne de ternera).

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

2 pimientos pequeños

1 hoja de laurel

½ taza de vino seco

1 taza de puré de tomates

3 cucharadas de manteca o aceite

Orégano (la cantidad que se pueda agarrar con los dedos)

2 cucharaditas de sal

2 libras de papas

INSTRUCCIONES: 

Caliente la olla vacía y destapada; si el fuego es vivo, 3 minutos; si es lento, 5 minutos. Eche en  la olla la manteca, cebolla, ají y ajos y dórelos ligeramente, agregándole el puré de tomate y sofriéndolo por espacio de 1 ó 2 minutos. Por último, la carne picada en trozos pequeños, mezclándola bien a la salsa. Agregue enseguida las papas partidas, mezclándolas con la carne, e inmediatamente el vino, el orégano, el laurel y 2 cucharadas de agua.

Tape la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, ponga el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de su olla, y cuando marque las 15 libras de presión; rebájese el calor y cocínese durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión lentamente. Una vez destapada puede agregarle, si lo desea, cinco gotas de jugo de carne concentrado, para darle un sabor exquisito a la carne y hacerla más nutritiva.

Con esta cantidad de ingredientes se obtienen 6 raciones.