Potaje de frijoles negros

INGREDIENTES:

1 libra de frijoles negros escogidos, lavados y puestos en remojo la noche anterior

¼ cucharadita de orégano

½ taza de tocino picadito

½ cucharadita de sal

½ hojita de laurel

1 taza de ají (pimiento) picadito

4 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vinagre ELITE

4 tazas de agua de la del remojo de los frijoles

2 dientes de ajo machacados

INSTRUCCIONES: 

Se calienta la olla y se fríe el tocino picadito hasta dorarlo, agregándole el aceite y todos los demás ingredientes, que se doran ligeramente. Se unen a todo esto los frijoles y las 4 tazas de agua del remojo de los mismos.  

Tápese la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de su olla, y al observarse que marca 15 libras redúzcase el calor y déjense cocinar los frijoles 30 minutos. Si son de nueva cosecha bastará con 20 minutos. Pasado este tiempo, apártese la olla del fuego y déjese que la presión baje lentamente.

Al servirse, añádase más aceite y vinagre, según el gusto personal. Si se desea más espeso este plato, pásese por un colador de puré un cucharón de frijoles, echándolo en el caldo.

 

 

 

Ropa vieja

INGREDIENTES

1 libra de carne (falda u otra carne de 2da)

3 tazas de agua

3 cucharadas de vino seco

½  cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacado

1 ají pimiento

3 cucharadas de puré de tomate

1 diente de ajo

1 pizca de pimienta molida

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

INSTRUCCIONES

Poner la olla con el agua, la sal y la carne picada en trozos. Tapar la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, poner el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión,  rebaje el calor y cocínelo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente. Una vez que este blanda la carne, sáquela de la olla, déjela refrescar y sepárela e hilachas o hebras finas.

Corte la cebolla y el ají en tiritas finas. Machaque el ajo y sofríalo aparte en una sartén con el aceite, sin dejar que se queme. Seguidamente se agregan la carne, la cebolla y el pimiento. Revuelva todo durante algunos minutos para que no se pegue y añada  los demás ingredientes. Tape la sartén cocinándolo todo a fuego lento durante 15 ó 20 minutos más para que la carne absorba bien el aroma de todos los condimentos.

Si lo desea puede agregarle 5 gotas de jugo de carne MAGGI que le dará un sabor  exquisito a la carne y por supuesto, será más nutritiva.

Consejos de Zoilita:

Puede aprovechar el caldo que quedó al hervir la carne y utilizarlo en otro plato, igualmente sabroso...una sopa...! Agréguele los vegetales de su gusto y quedará exquisita.

Pavo Relleno

Ingredientes

1 pavo (pollo) de 5 libras
¼ libra de jamón
¼ libra de tocino
¼ carne de res
2 huevos
2 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate
½ cucharadita de pimienta
1 libra de cebolla
4 cucharadas de perejil
¼ taza de leche de vaca
1½ cucharada de sal
1 taza de pan rallado
1 taza de vino de Jerez
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de manteca
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de azafrán tostado
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
1 manzana

 

Instrucciones

Después de limpio el pavo desde el día anterior, úntale por todas partes ajo machacado y azafrán tostado y desleído en un poquito de aceite. Pica el menudo del pavo en la máquina de moler carne, junto con el tocino, el perejil, el jamón y la mitad de la cebolla. Une aparte la nuez moscada rallada y 2 huevos batidos: la manzana partida en trozos muy pequeños y 1 cucharadita de sal. Une toda esta mezcla e introdúcela en el interior del pavo y cose la abertura (para que no se salga la mezcla).

Pon la olla vacía y destapada a calentar durante 7 minutos. Echa las grasas y el pavo, dorándolo  por todas partes lo más posible. Poner el vino, el agua y el resto de la sal, así como el resto de las cebollas cortadas en ruedas y el laurel, por encima del pavo.

Tapa la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, pon el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaja el calor y cocina el pavo durante 30 ó 40 minutos.  Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente.

En esta receta puedes sustituir la manzana del relleno, por aceitunas sin hueso picadas.

Espesa la salsa con 2 cucharadas de harina disuelta en leche fría, agregándola poco a poco y revolviéndola con cuidado. Esta salsa debe cocinarse a fuego lento con la olla destapada durante 5 minutos y pasarla después por un colador fino, para evitar los grumos que pueda tener.

Ahora ya puedes probarlo, pero me dices como te quedó,...de acuerdo?