Salsa de Mojo Criollo para Carnes

INGREDIENTES:

1 taza de naranja agria

3 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

½ taza de cebolla picadita

¼ cucharadita de pimienta molida

¼ taza de vino seco

1 cucharadita de orégano

INSTRUCCIONES:

Coloque todos los ingredientes en una coctelera o batidora y triture por 1 minuto. Una vez terminado ya está listo para servir. Este mojo es exquisito, sirve para adobar lechón (puerco), aves y otras carnes, especialmente aquella que queremos asar a la parrilla.

Arroz con pescado

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz

½ taza de perejil picadito

1 ají pimiento (de ensaladas)

3  cebollas picadas

1 diente de ajo machacado

1 cucharada de sal

2 libras de pescado, picado en 6 rodajas

1 cucharada de pimentón

8 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de agua

¼ cucharadita de azafrán tostado

INSTRUCCIONES: 

Poner las 3 tazas de agua en la olla vacía y cuando hierva, échele el arroz y todos los ingredientes en crudo. Revuélvalo todo y coloque las 6 ruedas de pescado. Tapar la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, poner el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínelo durante 8 minutos.

Pasado ese tiempo, aparte la olla del fuego y enfríela con agua para que el vapor no siga cocinando los ingredientes. Se debe servir de inmediato para que mantenga todo el vapor y su aroma. 

Sugerencias: El azafrán tostado debe mezclarse con el diente de ajo y un poquito del aceite indicado en la receta y machacarlos juntos en el mortero, para disolverlo bien. Esto le dará mejor color y sabor al arroz. Después de diluido se le debe echar agua, la misma que se empleará en la receta.

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Carne con papas

INGREDIENTES:

1 libra de carne (jarrete o carne de ternera).

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

2 pimientos pequeños

1 hoja de laurel

½ taza de vino seco

1 taza de puré de tomates

3 cucharadas de manteca o aceite

Orégano (la cantidad que se pueda agarrar con los dedos)

2 cucharaditas de sal

2 libras de papas

INSTRUCCIONES: 

Caliente la olla vacía y destapada; si el fuego es vivo, 3 minutos; si es lento, 5 minutos. Eche en  la olla la manteca, cebolla, ají y ajos y dórelos ligeramente, agregándole el puré de tomate y sofriéndolo por espacio de 1 ó 2 minutos. Por último, la carne picada en trozos pequeños, mezclándola bien a la salsa. Agregue enseguida las papas partidas, mezclándolas con la carne, e inmediatamente el vino, el orégano, el laurel y 2 cucharadas de agua.

Tape la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, ponga el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de su olla, y cuando marque las 15 libras de presión; rebájese el calor y cocínese durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión lentamente. Una vez destapada puede agregarle, si lo desea, cinco gotas de jugo de carne concentrado, para darle un sabor exquisito a la carne y hacerla más nutritiva.

Con esta cantidad de ingredientes se obtienen 6 raciones.