Ropa vieja

INGREDIENTES

1 libra de carne (falda u otra carne de 2da)

3 tazas de agua

3 cucharadas de vino seco

½  cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacado

1 ají pimiento

3 cucharadas de puré de tomate

1 diente de ajo

1 pizca de pimienta molida

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

INSTRUCCIONES

Poner la olla con el agua, la sal y la carne picada en trozos. Tapar la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, poner el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión,  rebaje el calor y cocínelo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente. Una vez que este blanda la carne, sáquela de la olla, déjela refrescar y sepárela e hilachas o hebras finas.

Corte la cebolla y el ají en tiritas finas. Machaque el ajo y sofríalo aparte en una sartén con el aceite, sin dejar que se queme. Seguidamente se agregan la carne, la cebolla y el pimiento. Revuelva todo durante algunos minutos para que no se pegue y añada  los demás ingredientes. Tape la sartén cocinándolo todo a fuego lento durante 15 ó 20 minutos más para que la carne absorba bien el aroma de todos los condimentos.

Si lo desea puede agregarle 5 gotas de jugo de carne MAGGI que le dará un sabor  exquisito a la carne y por supuesto, será más nutritiva.

Consejos de Zoilita:

Puede aprovechar el caldo que quedó al hervir la carne y utilizarlo en otro plato, igualmente sabroso...una sopa...! Agréguele los vegetales de su gusto y quedará exquisita.

Pavo Relleno

Ingredientes

1 pavo (pollo) de 5 libras
¼ libra de jamón
¼ libra de tocino
¼ carne de res
2 huevos
2 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate
½ cucharadita de pimienta
1 libra de cebolla
4 cucharadas de perejil
¼ taza de leche de vaca
1½ cucharada de sal
1 taza de pan rallado
1 taza de vino de Jerez
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de manteca
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de azafrán tostado
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
1 manzana

 

Instrucciones

Después de limpio el pavo desde el día anterior, úntale por todas partes ajo machacado y azafrán tostado y desleído en un poquito de aceite. Pica el menudo del pavo en la máquina de moler carne, junto con el tocino, el perejil, el jamón y la mitad de la cebolla. Une aparte la nuez moscada rallada y 2 huevos batidos: la manzana partida en trozos muy pequeños y 1 cucharadita de sal. Une toda esta mezcla e introdúcela en el interior del pavo y cose la abertura (para que no se salga la mezcla).

Pon la olla vacía y destapada a calentar durante 7 minutos. Echa las grasas y el pavo, dorándolo  por todas partes lo más posible. Poner el vino, el agua y el resto de la sal, así como el resto de las cebollas cortadas en ruedas y el laurel, por encima del pavo.

Tapa la olla y cuando el vapor salga por la válvula de escape, pon el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaja el calor y cocina el pavo durante 30 ó 40 minutos.  Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la presión baje lentamente.

En esta receta puedes sustituir la manzana del relleno, por aceitunas sin hueso picadas.

Espesa la salsa con 2 cucharadas de harina disuelta en leche fría, agregándola poco a poco y revolviéndola con cuidado. Esta salsa debe cocinarse a fuego lento con la olla destapada durante 5 minutos y pasarla después por un colador fino, para evitar los grumos que pueda tener.

Ahora ya puedes probarlo, pero me dices como te quedó,...de acuerdo?

Langosta enchilada

INGREDIENTES:
 

1 langosta grande o 2 pequeñas

1 diente de ajo

½ taza de puré de tomate

¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla grande molida

¼ taza de leche de vaca
1 cucharadita de sal
1 ají pimiento grande
6 cucharadas de vino seco

1 hojita de laurel
¼ taza de aceite de Oliva
¼ cucharadita de pimentón

 

 

 INSTRUCCIONES:

Ponga el agua y la langosta en la olla de presión y tápela. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, ponga el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla y al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocine la langosta durante 10 minutos. Después, aparte la olla del fuego y deje que la presión baje sola.

Cuando no salga vapor por la válvula de escape, abra la olla y saque la langosta; quítele la cáscara, extraiga el "cristal", o sea el cordel que atraviesa la langosta a lo largo. Esto es muy importante porque este "cristal", es venenoso y si deja alguna partícula, le puede causar intoxicación a las personas que coman la langosta.

Posteriormente ponga la olla vacía y destapada a calentar durante 3 ó 4 minutos y échele la cebolla molida, el ajo, el ají, todos los demás ingredientes y la langosta partida en pedazos pequeños y 8 cucharadas del agua. Revuelva bien todo y cocínela con la olla destapada hasta espesar la salsa según se desee.